Gratinado de Legumes com Molho Bechamel

Para os dias em que queres algo mais reconfortante e que pareça "especial" — mesmo sendo feito com sobras. Este gratinado fica dourado, cremoso e impossível de resistir.

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Prep Time 10

Cook Time 25

Course Acompanhamentos

Cuisine Mediterranean

Servings 4 pessoas

Equipment

Tabuleiro ou Pirex de ir ao forno
Tacho
Panela para cozer a vapor

Ingredients

500 gr legumes variados (batata, courgette, cenoura, brócolos, alho-francês)
500 ml leite
2 Csp manteiga
2 Csp farinha
sal, pimenta e noz-moscada
Queijo ralado para gratinar

Instructions

Pré-aquece o forno a 200°C.
Lava e corta os legumes em rodelas finas ou pedaços uniformes (cerca de 5mm de espessura para as rodelas). Uniformidade é importante para cozerem de forma igual.
Coze os legumes a vapor ou em água com sal durante 8–10 minutos — devem estar quase macios mas oferecer ainda alguma resistência. Escorre muito bem e reserva.
Faz o bechamel: Derrete a manteiga numa panela em lume médio. Junta a farinha de uma vez e mexe com o batedor de varas durante 1 minuto — vai formar uma pasta. Começa a juntar o leite aos poucos, cerca de 100ml de cada vez, mexendo sempre entre cada adição até incorporar completamente. Quando todo o leite estiver incorporado, deixa cozinhar em lume baixo 2–3 minutos até o molho engrossar e cobrir bem as costas de uma colher. Tempera com sal, pimenta branca e noz-moscada generosa.
Unta o tabuleiro de forno com um pouco de manteiga ou azeite.
Distribui os legumes no tabuleiro numa camada uniforme. Tempera com sal e pimenta.
Cobre completamente com o bechamel, espalhando bem até às bordas.
Polvilha generosamente com o queijo ralado — não sejas tímida com o queijo.
Leva ao forno 20–25 minutos até estar dourado, borbulhante e irresistível. Se queres mais cor por cima, liga o grill nos últimos 3 minutos.
Deixa repousar 5 minutos antes de servir — o bechamel assenta e serve muito melhor.

Notes

Notas: Podes montar o gratinado com até 24 horas de antecedência e guardar no frigorífico antes de levar ao forno — acrescenta apenas 5–8 minutos ao tempo de cozedura. É perfeito para preparar ao fim de semana para um jantar rápido durante a semana. Sobras guardam-se no frigorífico 3 dias; aquece no forno a 180°C durante 10–15 minutos para recuperar a textura crocante do queijo.

Keyword Aproveitamento de Sobras, Legumes, Queijo