Pataniscas de Bacalhau e Grão
Estas pataniscas de bacalhau e grão são uma versão old school inspirada num livro de cozinha antigo. A receita aproveita sobras de bacalhau cozido e grão, que são temperados e deixados a repousar para ganhar sabor.
Equipment
- Tigela
- Frigideira
Ingredients
- 500 gr bacalhau já cozido (usei uma sobra que tinha congelada)
- Meio frasco de grão cozido (restinho a pedir para ser usado)
- Pimenta preta moída, a gosto
- Fio de azeite, a gosto
- Sumo de limão, a gosto
- 1 un Ovo
- 5 Csp Pão ralado
- Azeite para fritar
Instructions
- Coze o bacalhau e desfaz em lascas, retirando as espinhas teimosas. Esmaga o grão com um garfo — não precisa de ficar puré, só “amassado”.
- Numa tigela, junta o bacalhau e o grão. Tempera com pimenta, limão e um fio de azeite. Deixa repousar 1 hora para ganhar sabor.
- Adiciona o ovo batido e o pão ralado. Esta combinação é o “truque old school” que dá textura às pataniscas.
- Aquece azeite numa frigideira. Com uma colher, coloca porções da massa e frita até ficarem douradas dos dois lados. Retira e coloca sobre papel absorvente.
- Acompanha com arroz de tomate malandrinho ou arroz de feijão, e uma salada fresca ou grelos salteados.